-Ingredientes para 12 llapingachos:
6 papas bien cocidas
2 tazas de queso desmenuzado
1 cebolla blanca finamente picada
2 huevos
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de achiote en polvo(1)
1 cucharada de fécula de maíz(2)
- aceite o manteca de cerdo para freír

-Preparación:
1.- En un sartén fríe(3) la cebolla con el achiote cuidando que la cebolla no se queme.
2.- Aplasta muy bien las papas ya peladas hasta que quede una masa suave(4).
3.- Escurre la cebolla y revuélvela con la masa, el queso desmenuzado, los huevos batidos y la sal.
4.- Forma los llapingachos, es decir pequeñas tortitas o panecitos ( que quepan en tu mano).
5.- Revuélcalos en la fécula de maíz.
6.- En un sartén pon la manteca y cuando esté bien caliente fríe los llapingachos hasta que queden doraditos.
7.- Quítales el exceso de grasa con una servilleta de papel y sírvelos acompañados de hojas de lechuga y tajadas de aguacate(5) en el alumuerzo o la cena.

Glosario:
(1) Achiote: color, bija, pepitas rojas que dan color y sabor.
(2) Fécula de maíz: maicena.
(3) Fríe: reahoga.
(4) Masa suave: puré.
(5) Aguacate: palta