-Ingredientes para 6 porciones:
1 auyama(1) de aproximadamente 2 libras ó 1 kg.
2 1/2 taza de leche
1/2 taza de maicena(2)
3/4 de taza de azúcar
1 cucharada de vainilla
1 pizca(3) de nuez moscada
1 molde resistente al fuego

-Para el caramelo:
1 taza de azúcar
1/4 de taza de agua

-Preparación:
1.- Salcocha(4) la auyama, pélala y muéle la necesaria para completar una taza llena.
2.- En el molde revuelve el agua y el azúcar; pon esta mezcla a fuego moderado hasta que tome un color dorado; muévelo constantemente para que el caramelo cubra todo el fondo y déjalo enfriar.
3.- Al puré de auyama agrégale la mitad de la leche y cuela la mezcla.
4.- En el resto de la leche fría disuelve la maicena y mézclala con el puré.
5.- Agrégale la vainilla, el azúcar y la nuez moscada, y revuelve muy bién.
6.- Pon la mezcla en una cacerola a fuego lento sin dejar de mover hasta que cuaje(5).
7.- Vacía la mezcla caliente en el molde que acaramelaste, refréscalo y ponlo en la nevera.
8.- Sirvelo bien frío como postre.

Glosario:
(1) Auyama: calabaza, zapallo, ayote.
(2) Maicena: fécula de maíz.
(3) Pizca: lo que tomes entre dos dedos
(4) Salcocha: cuece la auyama en el agua con un poco de sal.
(5) Cuaje: cuando al mover la mezcla, se ve el fondo de la cacerola.