-Ingredientes:
3 tazas de semillas de amaranto reventadas
2 cucharadas de miel de maíz sabor piloncillo
1 cucharada de miel de abeja
unas gotas de limón
-Preparación:
Calienta las dos mieles juntas con unas gotas de limón.
La miel no debe estar ni muy ligera ni muy concentrada.
Si está muy líquida, la alegría se
desmorona; si está muy espesa, el dulce se quiebra.
Mezcla el amaranto reventado con la miel. Revuelve perfectamente
con una cuchara de madera y presiónala con un rodillo
para que quede bien compactada. Déjala enfriar
y córtala con un cuchillo húmedo antes de
que se seque completamente. Puedes cortarlo en cuadros,
rectángulos, cilindros, etc. o puedes hacer bolitas.
Es preferible que no hagas esta golosina en época
de lluvias porque la humedad la desintegra fácilmente.
Nota:
Puedes comprar la semilla de amaranto reventada o sin
reventar en el mercado de Tuyehualco, pequeña población
aledaña a la ciudad de México. Los pobladores
de Tuyehualco revientan la semilla así: La limpian
de impurezas pasándola por un colador. Antes de
reventarla, la humedecen ( para 3 kilos 1 taza de agua)
cuidando que no tenga exceso de agua pues se puede perjudicar.
luego la dejan secar al sol toda una mañana, moviéndola
de vez en cuando. Utilizan un comal de barro para reventar
la semilla. Colocan unos petates alrededor del comal por
si las semillas saltan fuera. Cuando el comal está
caliente, vierten sobre él el amaranto poco a poco,
moviéndolo constantemente con una escobetilal o
un manojo de paja hasta que reviente y tome un color balncuzo.
Después pasan las semillas por un colador para
separar el amaranto reventado del que se haya quemado.
