De laatste schakel in de voedselketen…dat ben jij!
Ook de consument heeft een rol te spelen wanneer het om voedselveiligheid gaat. Het is
je wellicht al eens overkomen: doodziek na een avondje gezellig tafelen. Braakneigingen,
buikpijn… en dan komt de diagnose: voedselvergiftiging ! We mogen er van uitgaan dat
producenten in de voedselketen er (meestal) alles aan doen om kwaliteitsproducten op
de markt te brengen. En daarnaast is er ook nog het voedselagentschap om een en ander
te controleren. Hoe kom je dan toch nog aan die vergiftiging?
Veel ellende kan vermeden worden als ook de laatste schakel in de voedselketen,
de verbruiker, een aantal eenvoudige regels inzake hygiëne in acht neemt.
Stel je voor: je organiseert vanavond een buffet voor enkele vrienden. Bij het inkopen van het
voedsel let je dan best op de houdbaarheidsdatum. Is die datum al overschreden of merk je dat
er iets niet in orde is met het product (conservenblikken die verroest zijn, beschadigd zijn of bol
zijn gaan staan…), dan meld je dit best bij de winkelverantwoordelijke en neem je het product
liever niet mee naar huis. Als je diepgevroren producten koopt of eetwaren die erg bederflijk
zijn, koop deze dan op het einde van je winkeltocht. Je bewaart ze best in een isolerende zak
en zo gauw je thuis bent, zet je ze weer in de diepvries.
Let op dat de temperatuur in de diepvries altijd onder -18° C bedraagt. In een koelkast mag
de temperatuur tussen 0° en 7° C liggen. De optimale temperatuur in de koelkast is 4°C.
Als je diepvriesproducten toch ontdooid zijn, is het best om ze niet meer in te vriezen.
Wanneer je een diepgevroren product wil ontdooien, doe je dat best in de microgolfoven of je
plaatst het product in de koelkast. Een product op kamertemperatuur laten ontdooien is niet
gezond.
Bij het bereiden van het voedsel komen ook enkele gezondheidsvoorschriften kijken. Zo is het
bijvoorbeeld belangrijk dat je elk contact tussen rauwe en bereide voedingswaren vermijdt.
Snij dus nooit gebraden kip op hetzelfde plankje waarop de rauwe kip gelegen heeft.
Als je eerst een rauwe biefstuk in de pan legt en daarna tomaten gaat snijden, was je best je
handen. Droog je handen met een propere handdoek, niet met een vaatdoek. Ook keukengerei
was je best af na contact met rauwe producten. Afwassen doe je met heet water en
reinigingsmiddel. Bacteriën kan je namelijk alleen doden met voldoende heet water. Let ook
op dat je voedingsmiddelen voldoende opwarmt (min. 75°C tot in de kern. Bacteriën gedijen
in voedsel met een temperatuur tussen 10 en 65°C. Tussen 30 en 45°C vermenigvuldigen zij
zich razendsnel.
Wanneer je bereiding klaar is wacht je dus best niet te lang om het ook op te eten, zo is
de kans kleiner dat de bacteriën zich gaan vermenigvuldigen. Bij een buffet is dit natuurlijk
moeilijker. Je etaleert alle gerechten om je gasten de kans te geven om te kiezen. Toch laat
je het buffet best niet langer dan twee uur staan. Warme gerechten kan je warm houden door
ze op schotelverwarmers te plaatsen en koude gerechten kan je op verpulverd ijs zetten.
Gebaseerd op:
http://www.afsca.be/home/pub/doc/autre/VV_11_2003_s.pdf